Control del inventario de materia prima
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Control del inventario de materia prima. Busco ayuda con este punto, para el caso de un restaurante con alta demanda de comida que se prepara para entrega a domicilio.
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@File.OR5, Te dejo una respuesta concreta para control de inventario en restaurante de delivery:
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Implementa sistema FIFO (First In, First Out): Los ingredientes que llegan primero se usan primero. Etiqueta todo con fecha de recepción y vencimiento.
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Establece stock mínimo por ingrediente: Calcula el consumo promedio diario/semanal de cada insumo crítico (proteínas, vegetales principales) y define niveles de reorden automáticos (¡es lo ideal!).
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Inventario diario rápido: Al cierre, registra solo los 20-30 productos más críticos (regla 80/20). No pierdas tiempo contando todo. ¡Esta es una buena práctica que debes delegar!
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Ajusta compras según demanda real: Analiza las ventas de la semana anterior y ajusta pedidos. Evita siempre sobrecomprar "por si acaso".
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Usa tecnología simple: Una hoja de Excel compartida o apps como ChefTec o incluso Notion... pueden funcionar. Registra entradas/salidas en tiempo real.
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Reduce variedad de insumos: Estandariza tu menú para usar menos ingredientes en más platos. Esto simplifica el control y reduce mermas.
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Auditoría semanal completa: Un día a la semana haz conteo total y compáralo con lo registrado. Detecta fugas o errores rápidamente.
Un clave importante: En delivery, la rotación es alta. El objetivo no es tener mucho stock, sino tener lo justo, fresco y disponible. Es un reto que se alcanza con buenas prácticas.
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